こだわり
COMMITMENT
麺
一杯のはじまりは、こだわりの麺から。北海道産小麦を中心に、数種類の小麦を独自にブレンド。しなやかさとコシ、そして小麦本来の風味を引き出すために、日々練り上げられる自家製麺を使用しています。細麺、太麺、そして力強い味わいのオーション麺。ラーメンの種類に合わせて麺は選び分けています。
醤油
スープの核となるのは、豊かな香りとふくよかな旨みを持つ「弓削田木桶醤油」。埼玉・弓削多醤油の伝統的な木桶仕込みで、じっくりと熟成された天然醸造の逸品です。あえて成分調整をしていない、塩角のとれたまろやかな醤油は、スープに深みと奥行きをもたらします。
水
当店は熊谷市で唯一、昆布水つけ麺を楽しめる店です。だからこそ「水」にも妥協しません。厳選した昆布を低温でじっくりと引き出し、とろみと旨味のある“昆布水”を仕立てました。つけ麺の麺をこの昆布水に浸すことで、風味が重なり合い、タレに絡めたときに新たな味わいを生み出します。
塩
塩ラーメンには、韓国・百済浦の「藻塩（もしお）」を使用。ミネラル豊富な海藻を炊き上げることで生まれるマイルドで甘みのある藻塩は、スープの繊細な旨味を引き立てる存在です。角のない自然な塩気が出汁に溶け込み、身体にそっと余韻を残すような、やさしい味わいを実現します。